La quinua es un pseudocereal de origen andino. Ha sido cultivado por miles de años por los pueblos indígenas de los Andes y en los últimos años ha sido reconocida mundialmente por las cualidades nutritivas que ofrece,  la versatilidad de uso en múltiples preparaciones y su capacidad para adaptarse en diferentes climas.

No contiene gluten y posee un alto porcentaje de proteínas de alta calidad biológica (hasta un 25,3%). Según la FAO es el único allimento que contiene todos los  aminoácidosde esenciales o imprescindibles tales como la lisina, fundamental para el desarrollo humano. Al ser esenciales, siginifica que el cuerpo no los produce por si mismo, sino que debe extraerlos de los alimentos.

La quinua es conocida como un superalimento, no solo por las caracteristicas nutricionales que contiene sino porque su consumo regular tiene efectos positivos en diferentes procesos del organismo, reduciendo posibilidades de desarrollar enfermedades crónicas, mejorando la calidad de vida y la salud de las personas que la consumen.

Posee propiedades nutraceúticas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante gracias a que contiene grandes cantidades de flavonoides, potentes antioxidantes que ayudan a depurar el organismo. Dispone de ácidos grasos esenciales, no forma grasas en el organismo y es de fácil digestibilidad por su contenido de Omega 6.

Posee mayor contenido de minerales (fósforo, magnesio, potasio y calcio) que los cereales y gramíneas. Por esto y por disponer de hidratos complejos y alto contenido de proteínas constituye una excelente fuente de energía para deportistas y personas convalecientes.

Su contenido de carbohidratos se divide principalmente en fibra dietaria y almidón resistente que ayuda al tránsito intestinal

Proporciona vitaminas naturales, especialmente A, C, D, B1, B2, B6, ácido fólico (otra vitamina del grupo B) y niacina en porcentajes altos y garantizados de IDR (Ingestión Diaria Recomendada).

Tiene un índice glucémico muy bajo (35), por lo que puede combinarse con otros alimentos de mayor índice para equilibrarlos, lo que la hace recomendable para personas que quieran adelgazar comiendo sano o personas con diabetes.

No contiene colesterol y gracias a su contenido en fibra y lípidos insaturados, la quinua ayuda a controlar los niveles de colesterol en la sangre y favorece el perfil lipídico en el organismo.

Su alto contenido de Fibra dietaria, Omega 6, Vitaminas y Minerales ayuda a controlar los niveles de colesterol, regular los niveles de azúcar, favorece el desarrollo y crecimiento de los niños y restablece el tránsito intestinal, entre otros.

En conclusión, la quinua es un alimento perfecto para toda la familia y para diferentes perfiles de personas, brinda un beneficio tangible para la salud y existen bastantes formas para ser preparada.

Este grano ancestral, conocido asi por que no ha cambiado su estructura genética en miles de años desde que ha sido cultivado por los pueblos indígenas de america central y del sur. tiene el mejor balance en proteína de alta calidad biológica entre todos los alimentos vegetales, gracias a que contiene todos los aminoácidos esenciales en una proporción importante, al igual que la quinua y la chia.

Es un pseudocereal con un alto contenido de proteínas, hierro, calcio y fibra. Estos nutrientes facilitan el proceso digestivo, cuidan la flora intestinal , impiden la reabsorción del colesterol y reduce el riesgo de desarrollar osteoporosis, hipertensión y diabetes. Su alto valor energético es mayor que el de la mayoría de cereales, esto lo vuelve un alimento perfecto para deportistas, que necesitan energía de largo plazo.

No contiene gluten ni colesterol. Es una fuente importante de minerales como calcio, hierro y fósforo, así como de las vitaminas naturales A, B, C, B1, B2, B3, ácido fólico y niacina.

Contiene una serie de compuestos que lo hacen ser un alimento rico en compuestos bioactivos por lo que se convierte en un ingrediente ideal para la elaboración de alimentos funcionales. Entre estos compuestos están  los fitoesteroles, el escualeno, polifenoles, antioxidantes y fibra dietética. También aporta una importante actividad glicemiante e hipocolesterolémica.

Como fruto de extensos y cuidadosos estudios, el amaranto ha sido recomendado para el control de la diarrea y prevención del cáncer de colon; en la prevención y ayuda en el control de la osteoporosis, la diabetes, la obesidad mórbida, la hipertensión arterial, el estreñimiento, la diverticulosis, la insuficiencia hepática, la insuficiencia renal crónica y la celiaquía.

También es recomendable en dietas de personas autistas, enfermos con problemas bucodentomaxilares, enfermos geriátricos, en casos críticos de desnutrición y oncológicos.

Ideal como parte de las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas.

Entre sus beneficios se destacan: aumenta el rendimiento físico y mental, por su bajo índice glucémico, sus carbohidratos, su fibra y proteína contribuyen a facilitar el suministro constante de glucosa a las neuronas.

Regula los niveles del colesterol en la sangre, impidiendo la reabsorción producida por la bilis. Al ser alto en grasas poliinsaturadas en un alimento saludable para el sistema cardiovascular.

Su combinación de calcio, fósforo y magnesio fortacele los huesos y contribuye a prevenir el desarrollo de osteoporosis.

El amaranto, al igual que la quinua es muy versátil en la cocina. Es posible usarlo en preparaciones de panadería, galletería, granolas, coladas, ensaladas, etc. Sus diferentes presentaciones (grano, hojuelas, harinas) permite que se acople a cualquier preparación.

Las semillas de chía son una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y la mejor fuente de ácidos grasos omega 3 de origen vegetal. Son muy fáciles de integrar en una dieta y además sirven para sustituir el huevo para las personas veganas.

Entre sus beneficios nutricionales tenemos:

Alto contenido de proteínas de alta calidad biológica formadas por aminoácidos esenciales. El porcentaje de este contenido supera el 20% del peso del grano y corresponde a más del doble del contenido de proteína de cualquier verdura.

No contiene gluten

Gracias a su alto contenido de fibra, ayuda en el proceso digestivo y controla el hambre. Además, al entrar en contacto con el agua forman una capa hipocalórica que hace que aumente su peso diez veces más dentro del estómago, lo que produce sensación de saciedad, al igual que regula el tránsito intestinal. Por lo que ayuda en la pérdida de peso.

Sobresale por su elevado contenido de calcio (cinco veces más la cantidad del que contiene la leche), potasio (dos veces más del que contiene el banano) y hierro (el triple del contenido de las espinacas)

Del mismo modo es rica en Omega 3, lo cual ayuda a regular la presión arterial y a controlar los niveles de colesterol en la sangre.  

La chía es un buen complemento en la alimentación de diabéticos, ya que ayuda a regular lo niveles de azúcar y los libera lentamente, evitando que haya picos de glucosa e insulina en la sangre.

Extraordinario y equilibrado cereal sin gluten; sus carbohidratos, que corresponden aproximadamente al 60% del grano, son polisacáridos de absorción lenta por lo que proporciona mayor sensación de saciedad después de consumirla por lo tanto aporta energía en forma moderada pero constante.

La avena es rica en fibra (betaglucano) la cual es soluble y ayuda a regular el colesterol, con un consumo constante de este cereal.

Contiene aminoácidos esenciales que estimulan al hígado para producir más lecitina la cual depura los compuestos pesados del organismo.

Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6 que ayuda a regular el colesterol malo o LDL y contiene vitaminas del complejo B.

Además de esto estimula la actividad del páncreas y es una fuente de energía de asimilación lenta, por lo que es recomendado para personas diabéticas no insulinodependientes, ya que ayuda a controlar los niveles de azúcar.

Es conocida por proteger el organismo de desarrollar diferentes tipos de cáncer como el de mama, colon y próstata. Así mismo, ayuda a fortalecer la musculatura después del ejercicio y favorece la capacidad para relajarse y concentrarse, previniendo el agotamiento mental.

 Excelente ingrediente en una gran cantidad de alimentos y bebidas a los que aparte de brindarles todos sus beneficios nutricionales les aporta un delicioso sabor y agradable textura.

De manera confusa se clasifica a la avena como un cereal con contenido de gluten y no se hace adecuada referencia a que en el pasado y con frecuencia se trillaba, almacenaba y/o procesaba la avena junto con el trigo lo que favorecía la contaminación cruzada de modo que esa avena representaba un riesgo para las personas alérgicas al gluten. Lo importante es resaltar que las avenas puras sin contaminación con trigo, centeno o cebada son libres de gluten.

Deliciosa semilla fuente de nutrientes bastante completa con buen contenido de proteínas (entre el 16% y el 19,2% del grano). No contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que es importante combinarlo con otro cereal.

Es un grano rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 que favorecen la salud del sistema cardiovascular y lo potencian.

Buena fuente de carbohidratos especialmente de fibra que favorece el tránsito intestinal y reduce la absorción del colesterol LDL y triglicéridos. Además, gracias a su contenido de lecitina disuelve la grasa y evita que se adhiera a las paredes arteriales.

El consumo de ajonjolí asegura la ingesta de vitaminas E, B1, B3, B6 y ácido fólico y de minerales como el calcio, el magnesio, el potasio, el zinc y el fósforo.

El ajonjolí también aporta antioxidantes ayudando a detener la acción de los radicales libres que causan el envejecimiento prematuro de las células y protegiendo las células del envejecimiento y el daño al ADN. 

Son unas leguminosas, que demás de ser bajas en colesterol, altas en proteínas y fibras, las lentejas pueden traer diferentes beneficios para la salud. Entre estos se encuentra que brindan una sensación de saciedad, por lo que puede ayudar en la pérdida de peso y su contenido de fibra mejora el proceso digestivo.

Las lentejas pueden contener hasta un 23% de proteína de su propio peso y además no contienen colesterol, ni grasas saturadas por lo que son fáciles de digerir. Su alto contenido de proteína asegura un importante aporte de energía.

También son altas en fibra, lo que favorece la absorción de glucosa en la sangre, facilita su digestión y puede reducir el riesgo de contraer cáncer de colon.

Al ser ricas en vitaminas B1, B2, B5, B6 y ácido fólico favorecen el funcionamiento del sistema nervioso.

Las arvejas son unas legumbres, ricas en proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas A, B y C. Además de esto son bajas en grasa. Su fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

La arveja ayuda en los procesos de anticoagulación de la sangre por su bajo contenido de grasas y alto contenido de fibra, fósforo y hierro. Adicionalmente, por su condición de antioxidante, puede favorecer la protección de la vista.

Su contenido de hidratos de carbono aporta energía de largo plazo, debido a que su absorción de vuelve más lenta. Además de esto, puede favorecer el corazón por su contenido de fibra y potasio que regulan los niveles de colesterol en la sangre.

Los garbanzos son unas legumbres con alta proteína, fibra y vitaminas B1, B2, E y K. Es por esto que aportan una excelente cantidad de energía debido a que contienen todos los aminoácidos esenciales, ayudan a combatir el estreñimiento, disminuyen el colesterol dañino y ayudan a favorecer las defensas del cuerpo por su buen contenido de vitaminas y minerales.

Su alto contenido de hierro lo convierte en un excelente alimento para las personas que sufren de anemia.

Este alimento brinda los nutrientes necesarios para mantener el correcto metabolismo del organismo; representados en energía, vitaminas, proteína y fibra.

Es un grano con excelente almidón, puesto que dispone de una gran cantidad de hidratos de carbono complejos que proporcionan niveles de energía equilibrados a corto y largo plazo ya que se digieren a un ritmo lento.

Es rico en componentes de vitamina B especialmente tiamina y niacina. La tiamina es esencial para el sistema nervioso y la función cognitiva. La vitamina B1 disminuye la homocisteína y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Contiene una gran cantidad de ácido fólico conocido como vitamina B9 del complejo B, que trabaja junto con la vitamina B12 y la vitamina C para ayudar al cuerpo a descomponer y utilizar las proteínas, así como a crear nuevas. También ayuda a la formación de glóbulos rojos y a producir ADN encargado de transportar la información genética.

La proteína más abundante del maíz es la zeína que contiene casi todos los aminoácidos esenciales. El contenido de proteínas puede variar entre el 8 y el 12% del peso del grano.

Es rico en antioxidantes que evitan justamente que las grasas se oxiden.

Una de sus grandes virtudes es ser una fuente importante de fibra por lo que ayuda en gran medida a regular la digestión, la glucosa y los niveles de colesterol en el organismo.

El maíz genera un ácido, llamado pantoténico, que contribuye a que se regule y   sobre todo, se active la función de las glándulas suprarrenales, por lo que contribuye en la disminución y manejo del estrés.

Entre los beneficios más importantes se encuentran su apoyo al correcto funcionamiento de diferentes funciones del cerebro cómo la memoria, concentración, el buen estado de ánimo, favoreciendo el funcionamiento de las glándulas adrenales, facilitando el sueño.

Es una excelente opción para las personas con problemas digestivo y/o para os intolerantes al gluten. Asi mismo su contenido de ácido fólico promueve la formación de glóbulos rojos, previene enfermedades cardiovasculares y reduce el riesgo de malformaciones en el tubo neural del feto durante su desarrollo.

Todos conocemos las diferentes preparaciones que existen con maíz y cómo se puede acoplar fácilmente a diferentes preparaciones. 

De igual modo su aporte en antioxidantes es el triple de los arándanos, fruta que se caracteriza por ser una excelente fuente de ellos. Por esto las semillas de chía ayudan a eliminar líquidos y toxinas, regulan la flora intestinal y previenen la oxidación celular.

Calificado como el árbol de la vida o árbol milagroso ya que todas sus partes contienen una gran cantidad de nutrientes, se han confirmado más de 90, y 46 antioxidantes diferentes. En la India y los trópicos utilizan la totalidad del árbol para curar o prevenir diferentes enfermedades cómo el asma, los dolores articulares o aumentar la producción de leche materna.

Se considera una de las más ricas fuentes naturales de vitaminas y minerales como la vitamina A, el potasio, el hierro, el calcio y el magnesio. Las cantidades generosas que posee de estos dos últimos y el hecho que trabajan en forma sinérgica garantiza huesos y cartílagos sanos.

Contiene muy baja cantidad de grasas y no tiene colesterol malo o LDL

Se le atribuyen propiedades antivirales, antifúngicas, antimicrobianas en general, anti depresivas, antioxidantes y anticancerígenas, hepatoprotectoras y anti inflamatorias.

Se han encontrado en la moringa varios compuestos bioactivos con actividad antitumoral significativa.

También es rica en fitonutrientes que son eficaces en la construcción de un sistema inmunológico sólido.

La maca es un tubérculo de origen andino, conocido por su alto contenido nutritivo y efectos estimulantes que tienen algunas de sus sustancias.

La propiedad mas conocida de la maca es la de favorecer la fertilidad. Contiene alcaloides y minerales que actúan sobre el sistema hormonal de ambos sexos y aumentan las probabilidades de que haya fecundación y favorece el deseo sexual. También es conocido por ser útil para aliviar los síntomas de la menopausia, los trastornos de la menstruación y el síndrome de ovarios poliquisticos.

La maca ayuda a reducir el cansancio, tiene un efecto adaptógeno, es decir que favorece la resiliencia anímica y física frente a situaciones o circunstancias que pueden generar ansiedad, depresión o agotamiento.

La maca es rica en Vitaminas: B1, B2, B3, B6, C, E; minerales y oligoelementos: hierro, calcio, zinc, manganeso, magnesio, potasio, fósforo, cobre; aminoácidos esenciales: todos excepto triptófano; ácidos grasos: omega 3, 6 y 9. linoleico, palmítico y oleico; fitosteroles, alcaloides y flavonoides. Estos los convierten en un alimento nutracéutico, es decir que además de los beneficios nutricionales asociados, brinda un beneficio para el organismo y su funcionamiento.

Entre estos beneficios se encuentran la activación de las neuronas, revitalizando las funciones cerebrales y estimulando la memoria. Estimula la formación de glóbulos rojos, regula el colesterol, estimula la glándula tiroidea, incrementa la actividad del páncreas, rejuvenece la piel y el cabello y favorece la formación y calcificación de huesos en los niños.

Este fruto seco ha estado en el mundo por miles de años y cada vez sea vuelto más apetecido por sus propiedades nutritivas y delicioso sabor.

Sus proteínas y ácidos grasos actúan directamente en las arterias protegiendo y fortaleciendo sus paredes. Es una buena fuente de aminoácidos esenciales,  es decir que contiene aquellos aminoácidos que no son producidos por el organismo, sino que debe absorberlo de los alimentos.

Su alto contenido en calcio, fósforo, magnesio y cobre hace lo mismo con los huesos y dientes.

La importante disponibilidad de magnesio también se destaca por su ayuda al control del azúcar en sangre y en la baja de la presión sanguínea.

Es una buena fuente de grasas mono insaturadas, justamente una de las grasas alimenticias saludables.

La capa marrón rojiza que recubre el fruto dispone de una gran cantidad de antioxidantes por lo que su fundamental aporte es proteger al organismo del daño oxidativo que contribuye al envejecimiento celular: por ser una de las mejores fuentes de vitamina E protege del daño oxidativo a las membranas celulares.

Algunos de los beneficios que brindan las almendras al cuerpo humano son: es muy positiva para la gestación y el embarazo, debido a su alto contenido de proteínas y minerales. Del mismo modo,  es un estimulante de leche materna.

Su aporte en calcio la convierten en un buen sustituto de los lácteos, especialmente para personas mayores con el fin de prevenir la fragilidad ocia del cuerpo humano.

Es un alimento reconstituyente, por lo que es perfecto para niños, jóvenes y deportistas que necesitan bastante energía para su día a día. Su ácidos grasos insaturados y el fósforo la hacen perfecta para potenciar el rendimiento intelectual.

Favorece la disminución del colesterol malo (LDL) y favorece el aumento del colesterol bueno (HDL) lo cual previene accidentes cardiovasculares. 

Es un fruto de origen sudamericano, encontrado en el área amazónica de Brasil, Venezuela, Bolivia y Colombia. Este fruto es característico por su riqueza de ácidos grasos y proteína que puede llegar hasta un 17% de su propio peso.

Su contenido de ácidos grasos es principalmente de grasas insaturadas, que son beneficiosas para la salud y brindan un beneficio a nuestro sistema cardiovascular, regulando los niveles de colesterol y evitando enfermedades relacionadas con este sistema.

Su contenido de aminoácidos, que se refleja en la cantidad de proteína que posee lo vuelve un excelente alimento para deportistas que necesitan de esa energía para desarrollar sus actividades.

El selenio es un antioxidante que se encuentra en este fruto y ayuda a reforzar nuestro sistema inmune, incrementando las defensas.

La nuez del Brasil también es rica en fibra, esto permite que al ser consumida se genere rápidamente una sensación de saciedad lo que puede ayudar a la pérdida de peso y si se refuerza con rutinas de ejercicio a quemar grasa focalizada.

Este fruto de origen brasilero y venezolano es demandado a nivel mundial por su contenido nutricional y el uso que se le da en diferentes preparaciones de pastelería y repostería.

Es rico en vitaminas C, fibra, proteínas y diferentes ácidos grasos que sirven como reductor de colesterol. Uno de los beneficios de este fruto es que apoya la disminución de trastornos renales y el fortalecimiento de la memoria.

El marañón no contiene colesterol y es rico en fósforo, zinc, manganeso y antioxidantes.

Su contenido de proteína varía entre el 18 y 20% lo que lo vuelve una buena fuente de este nutriente. Los ácidos grasos, principalmente el oleico, disminuye los niveles de colesterol malo (LDL) previniendo así el taponamiento de arterias.

Estas semillas ayudan a la reducción del peso por la sensación de saciedad que genera y su contenido de fibra permite acelerar el metabolismo, brindando un apoyo al sistema digestivo.

Su contenido de antioxidantes ayuda a reducir el proceso de envejecimiento debido a que eliminan radicales libres. Del mismo modo favorece a la prevención de la caries ya que sus químicos eliminan las bacterias bucales.

Complementando su importante papel culinario la miel de abejas ofrece multiplicidad de beneficios para la salud y la adecuada nutrición humana:

Comprobadas propiedades antiséptica, antibacterial y antiinflamatoria; de igual forma es digna de resaltar su capacidad cicatrizante y el refuerzo que promueve al sistema inmunológico.

Contiene vitaminas, minerales, enzimas antioxidantes y aminoácidos. Lo cual impide la formación de óxidos, lo que frena la descomposición celular. Por esto un consumo regular de miel de abejas puede reducir e riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, del sistema inmune y de procesos inflamatorios.

Regula el azúcar en la sangre por su capacidad de balancear la glucosa y la fructosa; cuando se consume la miel, la porción de fructosa permite que la glucosa sea captada por el hígado para formar glucógeno, el cual estará disponible para el cerebro, el corazón, los riñones y las células rojas de la sangre. Esto mejora el funcionamiento de los órganos y tejidos esenciales, eliminando la glucosa de la circulación y por tanto reduciendo el azúcar en la sangre. Las reservas de glucógeno en el hígado evitarán la necesaria liberación de hormonas del estrés metabólico, como lo son la adrenalina y el cortisol, cuando el cerebro se está quedando sin reserva de energía y se necesita descomponer la proteína muscular en aminoácidos para hacer nuevos azúcares.

Su aporte en la función cerebral se ha comprobado científicamente cuando la miel natural absorbe y fija el calcio en el cuerpo. La función del calcio en el cerebro es importantísima, ya que las neuronas utilizan el calcio para originar la señal eléctrica, que se conduce de una neurona a otra para comunicar los mensajes. Hay que suministrar al cerebro la energía que necesita para que sus células funcionen adecuadamente y facilitar la fijación del calcio para una correcta función cerebral.

La miel también mejora la digestión y evita el estreñimiento. La miel tiene un elevado contenido en fructooligosacáridos (FOS), cuya función principal es el aporte de energía, sin embargo, al llegar al colon se comportan de una forma similar a la fibra vegetal: captan el agua aumentando el volumen de las heces y originan gases que incrementan el peristaltismo o movilidad intestinal. Por lo que ejercen un efecto laxante suave. Adicionalmente se convierte en el alimento preferido de las bacterias beneficiosas que habitan en la flora intestinal.

La miel de caña es es un jarabe derivado de la caña de azúcar, que se retira por medio de la extracción de la sacarosa. Es decir que no proviene de las abejas y por esto es un endulzante natural perfecto para veganos y diabéticos.

Es rica en diferentes vitaminas, minerales e hidratos de carbono. Estos últimos hacen de este jarabe uno de los más energéticos, pues los carbohidratos son los responsables de aumentar nuestras reservas de energía.

También, aporta manganeso, magnesio, potasio y un altísimo contenido en calcio, que ayuda a mantener los huesos en óptimas condiciones. Se encuentra tambien cobre entre sus componentes, que incentiva la producción de melanina en nuestra piel, ayudando a que la piel se broncee mejor durante el contacto directo con el sol.

Otros beneficios de la miel de caña para el organismo son: favorece el adecuado transito intestinal, al ser un laxante natural que reduce el estreñimiento.

Gracias a su bajo índice glucémico, su bajo aporte calórico y que no contiene grasas saturadas es un alimento que ayuda a adelgazar.